KUMPULAN ANEKA RESEP MASAKAN KHAS MELAYU RIAU  by: syukron jamils 

1. Gulai Belacan

Bahan-bahan yang dibutuhkan guna memasak Gulai Belacan :

• 10 ekor udang besar/ udang pancet, cuci bersih
• 1 papan petai, kupas
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdm gula pasir
• 500 ml santan
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt lada
• 3 sdm minyak goreng

Haluskan:

• 6 bh bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 btr kemiri
• 6 bh cabai merah
• 6 bh cabai rawit

Cara Membuat, Memasak Gulai Belacan :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.
3. Masukkan petai, aduk rata, angkat.
4. Gulai Belacan siap disajikan.

2.Patin Asam Padeh

 bahan :

ikan patin 1 kg, dipotong sesuai selera

air  kurleb 1,5 gelas

bumbu :

cabai merah keriting 5 bh (bagi yang tidak begitu suka pedas)

tomat 1 bh

bawang merah 5 btr

bawang putih 3 btr

jahe 1 cm

(semua dihaluskan)

bumbu pelengkap :

daun salam 2 lbr

daun jeruk 3 lbr

daun kunyit 1 lbr, dipotong-potong

serai 1 digerpek

lengkuas digeprek

asam kandis 3 bh

garam

gula

minyak goreng, untuk menumis

cara buat :

1.      tumis bumbu halus dengan minyak goreng secukupnya hingga wangi, masukan air

2.      masukan bumbu pelengkap, aduk rata

3.      masukan ikan patin, masak hingga matang dan kuah mengental

Nb: ikan patin bisa diganti dengan ikan baung

3. bacah daging - khas riau

Bahan :

500 gr daging has dalam

2 sdm air asam jawa

4 lembar daun jeruk, iris tipis

250 ml santan

Haluskan bambu :

8 buah bawang merah

4 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

¼ sdt jinten

Cara membuat :

Potong-potong daging setebal ½ cm.

Campur daging bersama bumbu halus, air asam, santan dan daun jeruk, masak hingga bumbu meresap kedalam daging.

Panggang daging di atas bara api sampai matang.

4. serumpun ubi - khas riau

Bahan : 150 gram ubi merah, dipotong panjang 150 gram ubi putih, dipotong panjang 150 gram bengkuang, dipotong panjang 250 gram tepung terigu protein sedang 1 kuning telur 300 ml air 1 sendok makan daun bawang, dicincang 2 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh gula pasir

Cara membuat :

Campur tepung, kuning telur, air, daun bawang, garam, merica, dan gula. Aduk rata.

Tambahkan potongan ubi dan bengkuang. Aduk rata.

Sendokkan adonan dalam minyak panas. Goreng sampai kecokelatan dan matang.

5. Gulai Belacan (Riau)

Bahan:

* 10 ekor udang besar/ udang pancet, cuci bersih

* 1 papan petai, kupas

* 1 sdm air asam jawa

* 1 sdm gula pasir

* 500 ml santan

* 1 sdt garam

* 1/2 sdt lada

* 3 sdm minyak goreng

Haluskan:

* 6 bh bawang merah

* 4 siung bawang putih

* 6 btr kemiri

* 6 bh cabai merah

* 6 bh cabai rawit

Cara Membuat, Memasak Gulai Belacan :

* Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.

* Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.

* Masukkan petai, aduk rata, angkat.

6. KAN CUKA RIAU

1.Bahan:

500 gr ikan tenggiri
2 sdm cabai giling
2 bh cabai merah, iris halus
5 bh bawang merah, iris halus
2 bh tomat, potong 4 bagian
1/2 sdt lada bubuk
1/4 sdt pala bubuk
2 lbr daun jeruk, iris halus
1 btg serai, iris halus
2 cm jahe, iris halus
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
50 ml air minyak goreng




2. Cara Membuat:
Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, goreng sampai matang dan kering.
Tumis bawang merah sampai harum kekuningan, masukkan cabai giling, cabai merah iris, tomat, lada, pala, daun jeruk, serai, jahe, gula pasir, dan garam, aduk sampai harum.
Bubuhkan 1/2 sdm air jeruk nipis dan 50 ml air. Masukkan ikan, masak sambil diaduk sebentar agar bumbu meresap, angkat.

7. IKAN SEMBILANG RIAU

1.Bahan:

500 gm ikan sembilang
20 gm bawang merah
3 sm merica
10 biji cabe rawit
Bawang merah, merica & cabe rawit ditumbuk
2 sendok makan minyak goreng
Sedikit garam, gula pasir & serbuk lada hitam
1 sendok kecil biji ketumbar & jintan
Sedikit buah asam belimbing

2. Cara membuat:

1. Ikan dibuang jeroan perut kalau ad telurnya dapat dimasak dan dibersihkan dengan air asam jawa.     
2. aduk ikan dengan garam dan panggang hingga masak.
3. Panaskan sedikit minyak goreng dan tumiskan bahan tumbukan
4. Masukkan buah belimbing dan serbuk lada hitam.
5. Kemudian masukkan ikan, garam, gula pasir,jintan dan biji ketumbar.

8. GULAI UDANG BELACAN RIAU

1.Bahan:

350 gr udang pencet yang besar

2 papan petai

1 sdm air asam

1 sdm gula pasir

500 cc santan dari ½ butir kelapa

1 sdt garam

½ sdt lada bubuk

Minyak goreng secukupnya

2. Bahan yang dihaluskan:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 butir kemiri

5 buah cabai merah

8 buah cabai rawit

3. Cara Membuat Gulai Udang Belacan Riau

1.    Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan udang, masak hingga udang matang

2.    Tambahkan santan, air asam, garam, lada, gula pasir. Masak hingga matang dan kuah mengental. Beri petai, aduk rata, angkat

3.    Hidangkan.

9. mie sagu khas riau

Bahan -bahan

1. Mie sagu
2. Bawang Merah, di iris2
3. Bawang Putih, sesuai selera
4. Kol, di iris kecil2
5. Tauge
6. Buncis, di iris
7. Wortel, d iris
8. Seledri
9. Cabe, sesuaikan dengan selera
10. Kecap Manis
11. Saus
12. Garam
13. Penyedap Rasa
14. Ketimun, di iris kecil2
15. Teri
16. Bawang Goreng
17. Kerupuk yang sudah di goreng

Cara Membuat Mi Sagu Kuliner Khas (Riau)

1. Mie Sagu direndam dengan air, dan tiriskan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, seledri,cabe rawit, di aduk rata.
3. Masukkan teri, terus di aduk.
4. Masukkan kol, buncis, wortel.
5. Kemudian masukkan mie sagu lalu di aduk rata dan masukkan kecap manis, garam, saus, tauge.
6. Yang terakhir masukkan ketimun.
7. Mie sagu goreng siap disajikan, jangan lupa di sajikan dengan bawang goreng dan kerupuk.